Amici avrete capito che mi emoziono con una certa facilità. Ma c'è una cosa che mi entusiasma oltre modo: un capolavoro. Voi direte "chissa' Stefy di cosa parlerà oggi?! Il David, la Cappella Sistina la Gioconda?" No miei cari, ciò che ultimamente mi ha lasciata letteralmente senza fiato è stato vedere una fetta di Torta Arcobaleno. Vediamo la ricetta.... Come definire questa torta se non TROPPO-BELLA-PER-ESSERE-VERA? Basta guardarla per mettersi a ridere e sentirsi felici! La torta Arcobaleno è stata inventata nel 2010 dalla giovane blogger americana Kaitlin Flannery in onore di un’amica che lasciava il college. Potete realizzarla nei sei colori classici (giallo, arancione, rosso, azzurro, viola, verde: l’arcobaleno ne ha solo sei, l’indaco viene aggiunto “d’ufficio” per arrivare a sette, da sempre numero simbolico) . Ingredienti per le sei torte: 225gr burro a temperatura ambiente 470gr zucchero 5 albumi a temperatura ambiente 2 cucchiaini estratto di vaniglia 375gr farina 00 4 cucchiaini lievito ½ cucchiaino sale 350ml latte tiepido coloranti in gel (in liquido renderebbero poco): rosso, arancione, giallo, blu, viola, verde. Ingredienti per il frosting al burro e meringa svizzera: 14 albumi 550gr zucchero 680gr burro a cubetti, a temperatura ambiente ma di consistenza ancora ferma 3 cucchiaini di estratto di vaniglia oppure di limone Metodo per le torte: Preparate quante più teglie da 22cm possedete foderandole con carta-forno imburrata. Accendete il forno a 170°. Setacciate insieme la farina, il sale e il lievito. Preparate gli albumi in una ciotola. Pesate il recipiente in cui state per unire tutti gli ingredienti per fargli la tara, così potrete poi dividere il composto in sei parti pesandole con precisione. Usando una planetaria o una frusta elettrica sbattete il burro e lo zucchero finché non sono bianchi e schiumosi. Sempre sbattendo aggiungete poco albume per volta, poi la vaniglia, poi metà della farina, poi metà del latte, l’altra metà della farina e infine il resto del latte. Dividete la pastella in sei ciotole e aggiungete i coloranti ad ognuna servendovi di uno stuzzicadenti: ne basta poco, ma tenete a mente che il colore che vedete a crudo è lo stesso che otterrete dopo la cottura e che questa torta deve essere sgargiante. Ciotole di pastella colorata Amalgamate bene e versate nelle teglie. Cuocete in forno per 15 minuti. Lasciate raffreddare le torte su una griglia per 10 minuti, poi sformatele. Fate raffreddare bene in frigo le torte per poter meglio pareggiare i top tagliandoli via con un lungo coltello da pane: avrete meno briciole e un taglio più preciso Metodo per il frosting al burro e meringa svizzera: Cuocete gli albumi sbattendoli con lo zucchero su fuoco medio-basso (il metodo classico richiede di farlo a bagnomaria, ma se non lasciate mai la pentola funziona anche questo, ed è più veloce): quando lo zucchero si sarà sciolto (testate la consistenza tra due dita: se è setosa è pronto) trasferite tutto in una grande ciotola o nella planetaria, azionate le fruste elettriche e sbattete finché il composto non arriva a temperatura ambiente (toccate la superficie esterna della ciotola). Ci vorranno circa 10 minuti. Ora avete una meringa pastorizzata a cui aggiungere man mano i cubetti di burro, sempre frustando; attenzione alle temperature: se la meringa è ancora tiepida o il burro troppo morbido la crema avrà un aspetto grumoso e sembrerà impazzire. Mettetela allora in frigo per 15 minuti e riprendete fino ad esaurimento del burro. Aggiungete infine l’aroma di limone. Il segreto di questa crema setosa, poco dolce ed estremamente versatile sta nella costanza di chi frusta: è letteralmente uno sbattimento perché richiede 20 minuti di attenzione costante e, se pensate di farla a mano, anche di un polso bionico. Visto l’impegno che richiede è bene sapere che chiusa ermeticamente si mantiene in frigo fino a otto giorni e in freezer fino a otto settimane. Prima di usarla riportatela a temperatura ambiente e sbatttetela con al frusta elettrica per cinque minuti Fotografie e ricetta tratte da cakemania.com